飯菜涼瞭放冰箱好,還是趁熱放好?哪些食物不適合放冰箱?答案來瞭

吃不完的剩飯剩菜,你會怎麼處理?為瞭避免浪費,很多人選擇把剩菜放進冰箱保存,之後

吃不完的剩飯剩菜,你會怎麼處理?

為瞭避免浪費,很多人選擇把剩菜放進冰箱保存,之後再加熱食用。

當然,對於剩飯剩菜,人們還是會隱隱擔心它的安全問題,平時也聽到過一些其對身體健康有害的說法。

那麼,此時這些疑惑就出現瞭:飯菜是涼瞭放冰箱好,還是趁熱放好?剩飯保存要註意什麼?哪些食物適合放冰箱,哪些不適合放冰箱?

接下來,就給大傢好好講一講。

01

飯菜涼瞭放冰箱好,還是趁熱放好?

真正科學的做法是:吃不完的食物要趁熱放進冰箱,越快越安全。

其實飯菜和食物上都是有細菌的,比如“大腸桿菌”這種平時對人體危害不大、隻有達到一定數量才能讓人生病的“條件致病菌”,還有“金黃色葡萄球菌”、“沙門氏菌”這些在數量很少時就會對人體有很大危害的強毒力致病菌。一旦這些細菌大量增殖後被人們食用,就會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀,甚至危及生命。

溫度對食物中的細菌繁殖速度有很大影響:當溫度超過60℃的時候,絕大多數細菌無法存活;當溫度低於4℃的時候,絕大多數細菌增殖明顯變慢。而4℃-60℃被稱為食物的“危險溫度區”,其間大多數細菌都能比較快的生長和繁殖。

所以,食物在室溫下放的越久,細菌繁殖越多。趁熱把食物放進冰箱,目的就是在細菌大量繁殖之前,盡快把溫度降到4℃以下,減少細菌可以快速繁殖的時間。所以吃不完的飯菜要提前撥出來,放在保鮮盒裡,盡快存放在冰箱。

另外,還有人會有這樣的疑問:“熱菜放冰箱,冰箱會不會受傷?”

答案是:不會受傷,冰箱沒有那麼脆弱。雖然食物趁熱放冰箱會短暫升高冷藏室的溫度,但冰箱的溫度傳感器在感受到溫度變化時啟動降溫,讓冷藏室恢復低溫狀態。

02

剩飯保存要註意什麼?

1、盡量不吃“口水菜”。次日食用的“剩菜”,是前一天在吃之前用幹凈的餐具儲存起來的飯菜,這樣“剩菜”受到的細菌污染相對較少,可以將其冷藏第二天食用;但是如果剩的都是“口水菜”,隔夜剩菜中細菌一定會增加,不建議食用。

2、分類儲存。把冷藏的剩菜分類儲存,可避免細菌交叉感染,並且用幹凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3、存放時間不宜長,吃前充分熱透。雖然前一天的剩菜經過充分高溫或者微波加熱後,大部分致病菌可以殺滅,但也不提倡剩菜在冰箱裡存放過久。

03

哪些食物適合放冰箱,哪些不適合?

適合放在冰箱冷藏室的:

1、油菜、白菜等莖類和葉類蔬菜

這些蔬菜很難長期儲存,水分和維生素容易流失,因此可以把這類蔬菜套上保鮮袋放到冰箱裡面,溫度控制在0~5攝氏度,濕度在85%左右,還要定期灑水,這樣最多可以保存3~4天。

2、西瓜

已經切開的西瓜需用保鮮膜包裹好放入冰箱,避免細菌滋生,並且在24小時內盡快吃完。

不適合放在冰箱冷藏室的:

1、紅薯、土豆等根莖類蔬菜

這些蔬菜水分不容易流失,放在陰涼幹燥的地方即可。冰箱內濕度較高,容易讓紅薯、洋蔥、土豆等變軟、發黴,從而失去新鮮的口感。

2、西紅柿、黃瓜等瓜茄類蔬菜

未熟透的西紅柿常溫存放即可,不需要放到冰箱裡。因為西紅柿的成熟過程會在冰箱低溫中被終止,導致失去鮮味。如果西紅柿已經熟透瞭,最好趕緊吃掉,或者放到冰箱裡面用保鮮膜包好,單獨存放,防止其成熟後釋放的天然催熟激素(乙烯)影響別的蔬菜水果。

其他瓜茄類蔬菜,比如黃瓜,也不適合在冰箱的過低溫度中保存,否則容易凍傷,因此應該現吃現買。

3、香蕉、荔枝等熱帶水果

這些熱帶水果適合存放於8℃以上的環境。冰箱冷藏櫃的平均溫度一般是4℃左右的低溫,不僅使這些水果不易成熟,而且容易凍傷,果皮易出現黑色斑點和凹陷。這類熱帶水果最好還是放在避光、陰涼通風處,並且盡快食用。

總之,蔬菜、水果最好隨買隨吃,才能保證新鮮。

04

“李斯特菌”要特別警惕!

冰箱中除瞭前面說到的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌,還有容易被人們忽視、卻有致命危險的李斯特菌,它能在0℃以下的冷凍室存活很久,用冰箱冷藏食品完全不能抑制它的繁殖。而李斯特菌對免疫功能低下的人群、孕婦、胎兒、嬰兒、老人殺傷力很強,可能導致腦膜炎、敗血癥、流產、新生兒感染等危害生命的疾病。

容易感染李斯特菌的食品有:生冷海鮮;儲存過久的熟食、肉類;冰激凌;即食水果蔬菜沙拉;未經巴氏消毒的現擠牛奶、羊奶;生蘑菇,未完全煮熟的豆芽;用未經高溫消毒的生奶制作的奶酪。

(來源:科普中國)

編輯:韓淼宇

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