食用自制泡菜進ICU,竟是肉毒桿菌搞事

東莞一對母女食用自制泡菜後,出現惡心、嘔吐等癥狀,且不斷加重,隨即進入ICU搶救

東莞一對母女食用自制泡菜後,出現惡心、嘔吐等癥狀,且不斷加重,隨即進入ICU搶救。經當地疾控中心檢驗,她們的嘔吐物及自制泡菜壇中發現“肉毒桿菌”。肉毒桿菌是如何致病的?怎樣預防肉毒桿菌中毒?新京報記者根據各地疾控中心發佈的內容整理出一份健康提示。肉毒桿菌是肉毒梭狀芽孢桿菌的簡稱,也稱肉毒梭菌。肉毒桿菌中毒,通常是由帶有肉毒桿菌或其芽孢的糞便、土壤、水污染禽畜肉、魚肉、糧食、果蔬等食物原料或食品,在加工存儲過程,經由厭氧環境和適宜的溫度下產生肉毒毒素,如果在食用前未經高溫加熱,就可導致中毒的發生。潛伏期一般為12-36小時,短的僅2小時,長的可達10天或更長。患者一般會先出現頭暈、乏力、惡心、嘔吐等癥狀,繼而會出現神經麻痹癥狀,如視物模糊、復視、眼瞼下垂、伸舌、吞咽困難、語言障礙、呼吸困難等癥狀,嚴重者可因呼吸麻痹而死亡。在我國,肉毒桿菌中毒大多由發酵的豆制品和面制品所致,如臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉,在常見的魚和魚制品及罐頭食品和臘腸、火腿等密封醃漬食物,傢庭自制、有密封隔氧的加工和儲存過程的食品中肉毒桿菌中毒也可發生。如何預防肉毒桿菌中毒?·對食品進行徹底加熱可預防肉毒桿菌中毒的發生。肉毒桿菌在生長繁殖過程中產生的肉毒毒素不耐熱,很容易高溫破壞並失去毒性,75℃-85℃加熱10分鐘或100℃加熱1分鐘即可被破壞。·傢庭自制發酵食品盡量對原料進行蒸煮處理,避免肉毒桿菌及其芽孢污染;傢庭醃制或發酵的食物應盡快冷卻並低溫儲存,防止肉毒桿菌芽孢發芽、繁殖產生毒素;食用傢庭自制食物前要充分加熱。·選購罐頭、真空包裝等食品時,應選擇信譽良好之商傢,並依標示妥善儲存,切勿購買來路不明且未完整標示之食品。食用食品罐頭時,若罐頭兩端有膨隆現象,或內容物色香味改變者,應禁止食用,即使煮沸也不宜食用。·買來的香腸、火腿、罐頭等肉制品,最好加熱至熟透再食用。吃完醃制品,如果身體出現頭暈、頭痛、犯惡心等癥狀,應及時采取催吐措施,並立即就醫。

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