養生:初秋最好的營養食品

秋季,暑夏的高溫已降低,人們煩躁的情緒也隨之平靜,且秋風帶來秋季宜人的景色。此時

養生:初秋最好的營養食品

秋季,暑夏的高溫已降低,人們煩躁的情緒也隨之平靜,且秋風帶來秋季宜人的景色。此時切勿因眼前的美景忽視瞭養生。許多因素往往在不經意間影響著您的健康,且夏季過多的耗損也應在此時及時補充,所以秋季亦應特別重視養生保健。

適合秋季食用的藥膳湯

養生:初秋最好的營養食品

1、氣血雙補,老鴨湯

對於各種慢性虛損疾病患者來說,秋季適宜滋補。煲一個老鴨湯,對體虛貧血、發枯易落、虛勞咳嗽、營養不良、月經不調等氣血兩虛的人有益。

做法:準備土鴨子一隻,黨參、黃芪、炒白術、茯苓、熟地各10克,白芍、當歸、肉桂各5克,川芎、甘草各3克,大棗3枚,黃花菜150克,生薑、鹽、茶油適量。將鴨子切成適中小塊;將上述除瞭大棗之外的全部中藥,適度掰碎,放入紗佈袋中,紮好,備用。鍋燒熱,倒少量茶油,放入鴨肉、薑片3片翻炒片刻,燜2分鐘後,倒入砂鍋,加入水、藥包、大棗,大火燒開,轉小火,燉至肉爛,放入事先泡好洗凈的黃花菜煮熟,入鹽調味,即可。

功效:該藥膳方中黨參性味甘平,補脾肺氣,補血生津;炒白術甘溫,健脾益氣,燥濕;茯苓甘淡,健脾利水,安神;甘草調和諸藥,補脾益氣。此四味藥合用,即為補脾益氣的基礎方,四君子湯。熟地甘溫,滋陰養血,填精益髓;白芍養血柔肝和營,當歸補血活血,川芎為血中之氣藥,補氣補血行血。

此四味藥合用,即為補血名方,四物湯。另加黃芪補氣升陽,肉桂鼓舞氣血,即為十全大補湯。大棗補脾和中,安神;鴨肉性寒涼,健脾補虛,滋陰養胃,黃花菜甘涼,清熱利濕,涼血解毒。與上藥合用性味甘平和緩,起到滋陰養血的作用。

此湯能補氣補血,調和陰陽,強壯身體。需註意的是,本品偏於滋膩,外感未愈、陰虛火旺、濕熱偏盛者不宜服用。

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2、平肝養血,天麻當歸魚頭湯

有頭痛眩暈、氣短、貧血等癥狀的上火、肝陽上亢人群,秋季適合吃些平肝養血的藥膳,用天麻當歸煲魚頭湯,可滋陰補虛,對於長期伏案工作的腦力勞動者也十分適合。

做法:準備魚頭500克,天麻、當歸、枸杞子各6克,川芎、甘草各3克,豆腐2塊,生薑、蔥、鹽適量。首先,川芎、當歸、甘草裝入紗佈袋中,紮好,備用。天麻在藥店買已經切成薄片的成品飲片。然後,魚頭洗凈,撒鹽,入薑2片,醃漬15分鐘,入鍋微煎後,加開水滾開,放入藥袋、豆腐塊、蔥、薑、枸杞、天麻,小火煮15~20分鐘左右,調味即可。

功效:此湯具有滋陰補虛、活血行氣、養顏美容、平肝的作用。湯中天麻甘平質潤,熄風通絡,平抑肝陽,是治眩暈、頭痛的要藥;川芎辛溫,為血中之氣藥;當歸補血活血;甘草補脾益氣,調和諸藥;豆腐清熱解毒,生津止渴;枸杞滋補肝腎。諸藥合用,不至於過溫過涼,且魚頭、天麻、枸杞甘平,使此湯滋味美妙,甘甜滑爽。

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3、滋陰補肺,貝母甲魚湯

到瞭秋季,慢性支氣管炎、肺結核患者癥狀會更加明顯,因此,煲一個能滋陰補肺,潤燥止咳的貝母甲魚湯就非常適合。秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗者食用此湯也有很好的改善效果。

做法:準備甲魚1隻,川貝母5克,大棗3枚,雞湯1000克。將甲魚切塊放入蒸缽中,加入雞湯、川貝母、大棗,以及適量鹽、料酒、花椒、薑、蔥,上蒸籠蒸1小時即成。

功效:甲魚肉性平、味甘;歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等證。《本草綱目》記載:“鱉肉有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃等多種功效,可治虛勞盜汗,陰虛陽亢,腰酸腿疼,久病泄瀉,小兒驚癇,婦女閉經、難產等。”

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4、清熱利尿,薏米葛根排骨湯

秋季,高血壓、冠心病等慢病患者,適合服用一些清熱利尿的藥膳,薏米葛根排骨湯就能有效幫助這些人緩解不適,同時,久坐缺乏運動者,表現為頭暈頭漲、胸悶心煩、口苦咽幹、肢體麻木、小便不利等癥狀的人,也可常喝此湯。

做法:準備鮮葛根500克,或幹葛根片50克,薏米一小把約20克,胡蘿卜、玉米各1根,排骨200克、生薑片2片,鹽少許。將排骨洗凈,汆水;葛根去皮,切厚塊,或幹葛根片和薏米用清水浸洗。將全部材料放入瓦煲內,加水煮至大滾。再改用文火煮二小時左右,調味後即可食用。

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功效:葛根有解表退熱、生津止渴、止瀉的功能,並能改善高血壓糖尿病病人的項強、頭暈、頭痛等癥狀。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑,至今仍是重要的解表方。葛根味甘微辛,氣清香,性涼,主入脾胃經,有發表解肌、升陽透疹、解熱生津之功效。用於治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發熱,頸項強痛,麻疹透發不暢,溫病口渴,消渴,醉酒,胸痹心痛等病證。

薏米性涼,味甘淡,入脾、胃、肺經。具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。《本草綱目》記載:“薏仁健脾,益胃,補肺,清熱,去風,祛濕。增食欲,治冷氣,煎服利水”。可見薏米擅治脾胃有熱、有濕者。

5種蔬菜是秋季養生最佳選擇

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1、蓮藕,維生素B1冠軍

無論做湯、清炒還是涼拌,蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。其含有豐富的維生素B1,有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化,還有美膚的作用。此外,蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽,具有抗氧化作用的多酚類物質。

從中醫角度來講,生藕性寒,有清熱除煩的效果,煮熟後由涼變溫,能養胃滋陰、健脾益氣養血,尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。但需要註意的是,鮮藕性偏涼,生吃較難消化,脾虛胃寒、易腹瀉的人,最好煮熟瞭吃。

2、蘑菇,補鉀冠軍

被冠以“山珍”美譽的蘑菇礦物質含量非常豐富,尤其富含鉀。我們通常所說的“補鉀明星”香蕉,鉀含量為256毫克/100克,而常見菇類中鉀的含量分別是:口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鮮蘑)312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克,遠超出瞭香蕉。鉀可預防中風,並協助肌肉正常收縮,還有降低血壓的作用。

此外,蘑菇中還含有豐富的膳食纖維,更難能可貴的是,蘑菇的口感嫩滑細膩,不像別的高纖維食物那麼令人難以下咽。蘑菇吃法多樣,比如炒、做湯和做餡等。

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3、小白菜,補鈣冠軍

小白菜又叫青菜、雞毛菜,是蔬菜中含礦物質較豐富的一種,尤其鈣元素,高達90毫克/100克,比大白菜高出近一倍。小白菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維生素K。

另外,小白菜富含維生素B1、B6、泛酸等,具有緩解精神緊張的功能,多吃有助於保持平靜的心態。需要指出的是,小白菜不可以生吃,用它制作菜肴時,炒、熬時間不宜過長,以免營養流失。

4、西蘭花,胡蘿卜素冠軍

作為公認的明星蔬菜,其營養成分不僅含量高,而且十分全面,尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領先,每100克中高達7210微克。胡蘿卜素進入體內不但可以轉化為維生素A,護眼明目,還具有抗氧化作用,對預防心血管疾病、腫瘤,以及延緩衰老和防癌都有重要意義。

此外,西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬於十字花科的白菜花高出很多。而且,其維生素C含量高出番茄近3倍。研究表明,將西蘭花隔水蒸5分鐘後拌著吃,抗癌效果最好。

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5、菠菜,葉酸冠軍

除瞭我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質外,菠菜中還含有豐富的葉酸,葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球,增強免疫力。並且,它也是預防寶寶出生缺陷的一種重要營養素。

菠菜還是葉黃素的最佳來源之一,而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。由於葉酸是一種水溶性維生素,對熱、光線均不穩定,因此菠菜最好現買現吃,貯存的時間盡量別超過2天。而且,要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹制,避免烹煮過久、過爛,損失營養。

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轉自【人民健康網】綜合自生命時報、中國青年網、廣州日報

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