植物肉熱潮後,奶制品也要“素食化”?

近日,媒體報道,位於瑞士的食品科技公司Cultivated Bioscience

近日,媒體報道,位於瑞士的食品科技公司Cultivated Biosciences宣佈完成150萬美元的種子前(Pre-Seed)輪融資,資金將用於擴大脂肪成分的開發規模,優化生產流程並進行額外研發。本輪融資由 Wingman Ventures 領投,其它資本包括 Big Idea Ventures、Blue Horizon以及Proveg International等。

資料顯示,Cultivated Biosciences是一傢乳制品生產商,利用無轉基因酵母發酵過程生產人造的、高脂肪含量的“奶油”,又被稱為“純素奶油”。公司從事可持續食品行業,致力於減少人類對動物肉和奶類的依賴性。

從目前中國奶油市場來看,植物奶油已經應用於蛋糕、面包、奶茶等行業。但在大多數消費者認知裡,植物奶油近乎與反式脂肪酸畫等號,在技術層面仍存在一定缺陷。且在口感上,消費者更追求動物奶油的飽滿口感。

如此,國外企業奶制品的“素食化”成為業內的新鮮話題。可持續發展理念背後,奶油素食化對中國奶油市場的發展有無借鑒意義呢?

來源 | 中食財經

植物肉熱潮後,奶制品也要“素食化”?

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國內奶油市場現狀

在我們生活中,蛋糕等產品的湧現,都為奶油市場帶來發展機遇,使其市場規模逐年擴大。

相關數據顯示,2019年我國奶油市場規模約為65.9億元,2020年我國奶油市場規模達到79.9億元,並預計2025年這一規模能夠達到150億左右。

資料顯示,奶油有植物奶油和動物奶油之分。其中,動物奶油多為牛奶制品,富含蛋白質,口感濃鬱,更受消費者歡迎;反觀植物蛋白便是另一種“光景”。

從目前市場來看,植物奶油制造多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的,價格便宜。它又被稱為人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品。

專傢解釋稱,經過氫化的植物油硬度增加,可保持固體的形狀,可塑性、融合性、乳化性都增強,可以使食物更加酥脆。同時,還能夠延長食物的保質期,因此被廣泛地應用於食品加工。

值得一提的是,若是仔細留意植物奶油的成分標簽,則會發現裡面沒有乳脂和膽固醇,但是卻可能含有反式脂肪酸。最新來看,行業已經通過“低溫高壓法、改用新的催化劑”等方法,更好地生產植物油,從而達到減少反式脂肪酸的目的,但不可避免,並非所有的植物奶油都是”健康殺手”,而是要看這些植物奶油是何種工藝所生產的。

另外,《食品安全國傢標準 預包裝食品營養標簽通則》 已明確指出,若在食物中采用瞭氫化油脂,則必須在配料表中標示,在營養成分表裡也要列明反式脂肪酸的含量。

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純素奶油市場前景如何?

植物肉熱潮後,奶制品也要“素食化”?

一方面,國內奶油市場仍處於動物奶油占主導主場的市場環境;另一方面,國外純素奶油、植物肉等產品風頭正盛。據Grand View Research的數據,2025年純素行業的市場規模預計將達到410億美元,亦證實瞭這條賽道的火熱。

具體來看,新獲得融資的Cultivated希望通過酵母發酵技術的突破,生產出質地更接近真正牛奶、並且將來可以被用於冰淇淋和奶酪的產品;食品巨頭雀巢在去年推出瞭Wunda品牌的植物乳制品生產線;聯合利華亦一直在加快研發純素產品。

不過,純素奶油賽道現實發展究竟如何呢?我們可以從植物肉的發展借鑒一二。

2019年,美國公司Beyond Meat(BYND.US,下文采用中文譯名別樣肉客)於納斯達克上市,成為“植物肉第一股”。首發價格46美元,上市三個月內股價沖擊240美元,漲幅達到400%。截至今日收盤,Beyond Meat股價為21.69美元/股,總市值為13.81億美元。距離IPO過去三年,市值從150億美元跌至13.81億美元,縮水超90%。

從其2021全年財報來看,財年凈虧損1.8億美元,同比擴大245.21%;而在最新公佈的2022年Q1財報中,別樣肉客已經虧損超1億美元,毛利率僅為0.2%。對於“消費企業”而言,幾乎可以認為該企業盈利能力趨近於0。

從國內植物肉市場來看,德克士、星巴克等連鎖餐飲品牌均曾推出植物肉產品,以“低脂低熱量”為賣點。但收到的評價大多為“感覺既不營養也不好吃,也不便宜,吃真肉不香?”、“是不是低卡減脂不一定,漢堡裡的醬照樣熱量高,而且植物肉具體配方是什麼也不清楚。”、“自從肯德基的飯團用瞭植物肉,我就再也沒吃過” ……看來,植物肉在國內外市場均不叫座。

關於純素奶油的未來市場,Cultivated Biosciences首席執行官Tomas Turner解釋說:“我們正在研究脂肪等成分的微觀結構成分,因為是這些成分使得乳制品有瞭特殊的口感。我們已經開發出一種富含脂肪的產品,可以類比為脂肪含量高達20%的奶油,其口感和顏色與傳統乳制品沒有區別。”

“我們將於2024年進入美國市場,於2025年在歐洲市場進行擴張。與此同時,我們將擴大生產規模、加速商業化。”Turner補充道。

不過,關於純素奶油的未來,還需要交給市場評判。

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