中秋樂團圓!吃月餅的這些健康小技巧,快快分享吧~

吃月餅象征著團圓和睦。因此,在中秋節這一天,月餅是必食之品,但月餅屬於高油高糖食

中秋樂團圓!吃月餅的這些健康小技巧,快快分享吧~

吃月餅象征著團圓和睦。因此,在中秋節這一天,月餅是必食之品,但月餅屬於高油高糖食品,被年輕人視為減肥路上的絆腳石,對於高血脂人群、肥胖人群都不友好。那麼,面對各種各樣的月餅應該怎麼選?怎樣吃才能既美味又健康?我們來跟你講明白。

月餅真是“熱量炸彈”嗎?

月餅是使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖等為主要原料制成餅皮,包裹各種餡料後加工而成,主要在中秋節食用的傳統節日食品。目前市面上除瞭傳統的廣式、京式、蘇式、潮式、滇式、晉式、瓊式、臺式、哈式等各派月餅外,還衍生出巧克力月餅、冰淇淋月餅等花樣繁多的新式個性化月餅。

然而,無論是哪種月餅,都被視為“熱量炸彈”,網傳一個月餅的熱量等於三碗米飯,事實如此還是危言聳聽?

武漢市疾控中心環境健康與食品安全所副所長梁高道介紹,月餅的營養成分取決於月餅制作采用的原料,但總的來說,月餅屬於高糖、高脂、高熱量食品。100克月餅的熱量約為400大卡,如果是蛋黃、雲腿類的餡料,熱量則會更高,而100克米飯熱量約為120大卡,月餅熱量是同等重量米飯的3—4倍。

100克是什麼概念?一般來說,一小碗米飯約200克,相當於兩個拳頭大小。月餅規格過去以一塊100克比較多見,如今隨著健康觀念的改變,50克—70克的規格成為市場主流。這樣來看,一個月餅等於三碗米飯有所誇大,但稱之為“熱量炸彈”並不為過。

除瞭高熱量,月餅還是“糖油混合物”的代表。糖油的核心是高碳水和高脂肪,就是說這份食物裡糖油比例極高而其他營養元素極少,熱量高、升糖快。

人體合成脂肪需要兩個必備條件:身體裡有盈餘的能量,同時有合成機制。月餅中的高糖會使血糖急劇升高,身體為瞭平衡血糖就需要大量分泌胰島素,而胰島素可促進脂肪合成。因此,“糖油混合物”客觀上會促使人長胖,是減肥路上最大的絆腳石。

中秋樂團圓!吃月餅的這些健康小技巧,快快分享吧~

吃月餅有講究

沒有月餅的中秋節,是沒有靈魂的。既要享受美味,又要關註健康,吃月餅就得講究。

適量原則最重要

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梁高道介紹,健康吃月餅最重要的是適量原則。一個100克的月餅,一次吃1/4—1/8,一天最好不超過半個;一個50克左右的月餅,一天不宜超過一個;如果想品嘗多種口味的月餅,建議將月餅分切成小塊,和親朋好友一起分享。需要註意的是,吃瞭月餅就要相應減少主食的攝入量,控制總體熱量,千萬不要在吃飽喝足的情況下將月餅當零食吃。

在食用時間上,由於月餅是高糖食物,對於胃腸不適者來說,很可能早餐吃完月餅,一上午都會出現泛酸的情況。另外,深夜也不適合用月餅充饑,會加重腸胃負擔。

推薦午餐或晚餐時食用,可搭配茶飲或清粥小菜來解膩,或與橙子、柚子等低糖水果一起吃。

慎食人群很廣泛

月餅作為一種高熱量食物,南方口味月餅高鹽,北方口味月餅高糖,蛋黃月餅高膽固醇,所以慎食人群非常廣泛。“三高”等有特殊飲食要求的人群,一定要關註月餅的配料表和營養成分表,對照醫囑或臨床營養師給出的膳食指導,適量謹慎選擇食用。

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配料表中含糖的,糖尿病人不能食用,對於無糖月餅,也要查看每100克的熱量值,與其他食物一起嚴格控制食用量。有過敏史的人群,對於不熟悉的月餅品種,還應關註配料中是否有過敏源。

總體來說,月餅作為一種節日時令食品,普通人適量食用,基本沒有什麼健康風險,但有特殊健康狀況和健康需求的人,需要關註其配料表和營養成分表謹慎食用。

肥胖人群:宜選擇低熱量、低脂肪的月餅。

血脂高的人群:不宜選擇蛋黃月餅。

糖尿病病人:盡量不吃超甜月餅,如棗泥月餅、豆沙月餅、蓮蓉月餅、鳳梨月餅。

“無糖月餅”也不可多吃

隨著健康觀念深入人心,商傢借勢推出各式各樣的“無糖月餅”,越來越受到市場青睞。那麼,“無糖月餅”真的無糖嗎?

梁高道介紹,在人們的印象中,“糖”是甜的,不甜的食品就是無糖的。然而事實並非如此,科學上談到食物的含糖量,是指食物經過人體消化之後,最終的分解產物是不是糖。

我們平時吃的米飯與饅頭,如果在嘴裡嚼得久瞭,就會感覺到甜味,這是因為其中的淀粉被口腔中的唾液淀粉酶分解成瞭麥芽糖。如果進入腸道被進一步消化,就會分解成葡萄糖被人體吸收瞭。

“月餅的主要材料就是面粉,所以它本身就是含糖食物。”梁高道介紹,普通月餅會加入蔗糖增進口感,而無糖月餅則會加入各種糖醇類甜味劑來代替蔗糖。這些糖醇類的甜味劑,隻是比蔗糖的熱量稍低一些。由於制作月餅使用的淀粉類原料和食用油並沒有少,其單位重量的熱量仍然遠高於米飯等普通主食。因此,無糖月餅也並不是減肥人士的福音,吃多瞭也會升高血糖。

制作“無糖月餅”時,用於替代蔗糖的糖醇主要有麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇等,其升糖指數比蔗糖低很多,缺點是糖醇本身不太容易被人體吸收,如果攝入量較大,可能會引起腹瀉、脹氣等腸胃不適。因此,對於糖尿病患者和減肥人士,“無糖月餅”優於普通月餅,但仍然不宜多吃。

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關掉網紅月餅的“美顏濾鏡”

臨近中秋,一大批食材有特色、口味夠新穎的新款月餅熱鬧登場。然而,號稱“營養豐富”“綠色健康”的月餅真的如宣傳的那樣嗎?

“美顏”宣傳一:食材高端有營養

拉絲燕窩月餅,有商傢稱通過專業鎖水技術將燕窩融入月餅中,具有美容養顏功效。

翅參鮑魚月餅,商傢宣稱含大量蛋白質和氨基酸,而脂肪和膽固醇的含量很低,很適合調養身體的時候吃。類似的還有螺旋藻、西洋參月餅。

各色抹茶月餅,宣稱添加瞭茶多酚,能促進胃腸蠕動,加速新陳代謝,幫助人體排毒。類似的還有大麥青汁月餅,顏色翠綠,號稱純天然、綠色健康,具有排毒功效;橄欖油月餅,宣稱可以滋潤皮膚、具有美容功效。

關掉“美顏濾鏡”

中國農業大學食品與營養工程學院教授范志紅認為,首先,這些月餅餡料中的所謂保健食材如燕窩、茶多酚等,大多隻是少量添加,月餅隻是偶爾吃一兩次的食物,這些食材所能發揮的作用實在有限。消費者可以嘗鮮,但沒必要迷信它們具有什麼保健功能;其次,就算餡料食材本身可能有一定營養保健價值,但加入到高糖、高脂、高熱量的月餅中後,它是否能對患病人群起到健康作用,也是存疑的。歸根結底,月餅隻是一種節日食物,安全和美味是它的最大要點,不應期待某種月餅能發揮特殊保健作用。

橄欖油熱量值並不比其他烹調油更低。它所謂的美膚作用,隻適合在外用的時候,並沒有研究能證明,用橄欖油制作的月餅吃下去之後能對皮膚產生什麼好處。

“美顏”宣傳二:口味新奇味道好

除瞭流心月餅,很多選材“另類”、口味新奇的月餅,如榴蓮月餅等在年輕人中也很有市場。

關掉“美顏濾鏡”

范志紅表示,流心月餅流動的口感來自於奶油、人造奶油之類的配料,所以它的飽和脂肪含量較高,熱量也較高。

選購這類產品時,建議細看一下營養成分表,看看其中有沒有反式脂肪酸。

此外,很多“網紅款”月餅如冰淇淋月餅、榴蓮月餅等,不論餡料如何求新求異,主要制作原料都離不開面粉、食用油、糖、雞蛋等,熱量值並不低。可以嘗嘗鮮滿足口感,但不宜一次食用過多,尤其糖尿病患者和減肥人士要少吃。

“美顏”宣傳三:低糖低脂保健康

冰皮月餅這幾年頗為流行。采用糯米制作餅皮,外觀呈白色,口感酥軟滑爽,略有彈性,無須烘烤,商傢宣傳時往往或說傳統月餅用糖漿做餅皮,糖分過多容易使人發胖,而冰皮月餅低油低脂更健康。

桃山皮月餅又稱日式月餅,餅皮采用白蕓豆沙加入蛋黃、牛奶、奶油等材料調配,顏色豐富。商傢們強調的賣點是相比傳統月餅口感更細膩,同時也明顯少油、低糖、少淀粉。

“無糖”月餅,甜味來自於木糖醇、山梨糖醇等配料,甜味較為自然,而且人體消化吸收率低。既不會變成能量表中驚人的卡路裡,也不會讓人體的血糖快速飆升,對糖尿病患者很友好。

關掉“美顏濾鏡”

范志紅表示,冰皮月餅最需要擔心的是它的保存性。因為未經烘烤,其中水分含量較高,如果不能冷鏈運輸,或物流被耽擱,有微生物超標的風險。

消費者拿到之後,也應及時食用,否則應冷凍保存。此外,冰皮月餅以糯米和澄粉等為原料,都是高血糖反應食材,所以並不適合需要控血糖的人士。

相比而言,蕓豆沙是一種中低血糖指數食材,制作桃山皮月餅經過烘烤,安全性相對高一些。但在制作時餅皮中加入瞭糖和奶油等配料,再加上餡料也是含有較多脂肪和糖的內容,並沒有從根本上改變月餅高油、高糖的特點。因此,這類月餅也不能放開大吃。

所謂“無糖”月餅,隻是沒有添加蔗糖,而用糖醇類甜味劑進行替代。然而,月餅的主要原料就是面粉和淀粉,這些含淀粉原料也一樣可以升高血糖。因此,糖尿病患者和減肥者對無糖月餅也要控制攝入量。

糖醇類甜味劑在小腸中不易被吸收,因此低熱量、少升糖,但進入大腸之後,會升高腸道內滲透壓,促進腸道運動,容易造成腹瀉腹痛。每個人對糖醇的耐受性不同,多數人一次攝入20克以上就有引發腹瀉的可能性。

特別是日常消化能力弱的人,以及腸易激綜合征患者,一定要看清食品標簽上的配料表,對含糖醇的月餅嚴格限量,以免在歡樂的節日惹來不必要的麻煩。

讓月餅“輕裝上市”

許願

今年5月,國傢市場監管總局發佈瞭《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國傢標準第1號修改單,並於8月15日起實施。這一強制性國傢標準,針對粽子、月餅的過度包裝問題進行瞭修改,旨在進一步減少包裝層數、壓縮包裝空隙、降低包裝成本。

讓月餅包裝“輕裝上市”,不僅能促使月餅回歸傳統習俗本身,更有利於形成風清氣正的社會風尚。

中秋吃月餅是不可或缺的習俗。曾幾何時,面對超市裡穿上“華麗外衣”的月餅,顧客們挑花瞭眼;等到回傢,才發現月餅的包裝裡三層外三層,拆完包裝裡面壓根沒裝幾個月餅。讓人不禁感嘆:“到底是吃月餅還是吃包裝?”

商品適度包裝具有促進消費的作用,但在厲行節約的大環境下,過度包裝的行為絕不可取。往往會導致“天價月餅”、資源浪費、污染環境的現象出現,甚至會助長盲目攀比、追求奢華的不良社會風氣。拒絕過度包裝,讓月餅回歸本身,才是民之所向。

給月餅“瘦身”,需要多方共同努力。月餅生產企業要履行好社會責任,從源頭上把控抵制過度包裝的第一道防線;市場監管部門要加大監管執法力度,壓實食品生產經營企業主體責任。消費者要自覺踐行綠色消費理念、拒絕為過度包裝買單,維護自身合法權益。

月餅“輕裝上市”,才能受到百姓青睞。拒絕過度包裝、拒絕奢靡之風,百姓才能買得放心、吃得舒心。讓我們共同營造節約的社會風氣,守護良好的社會風尚。

來源:中國水運報

海報:繆世雄

責編:鄒雨軒

審核:洪波

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