這種肉太優秀,中秋節吃它和月餅一樣搭!

本文約 1300 字,閱讀約需 3 分鐘- 太長不看-兔肉很好,值得吃。中秋節快

這種肉太優秀,中秋節吃它和月餅一樣搭!

本文約 1300 字,閱讀約需 3 分鐘

– 太長不看-

兔肉很好,值得吃。

中秋節快樂朋友們~

每年中秋節我們都會聊一聊月餅,相關知識點相信大傢已經充分掌握瞭。今年我們就來聊聊嫦娥…… 手裡的那隻兔子!

兔肉太優秀

這種肉太優秀,中秋節吃它和月餅一樣搭!

|低脂卻不柴

兔肉的脂肪含量隻有6.3%,比雞肉還低,同時水份含量達到76.2%,這讓其吃起來並不發幹、發柴,加上它還含有豐富的鮮味氨基酸,口感細膩多汁、滑嫩。

|優質蛋白來源

大部分食物都或多或少含點蛋白質,但為什麼隻有一部分食物能被稱為「優質蛋白來源」呢?

營養學上去評價,主要考慮三個方面:

蛋白質含量高

容易消化吸收

利用率高

兔肉這三個條件都滿足,其中20.5%的粗蛋白含量更是非常突出。

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|飽和脂肪酸占比相對低

紅肉中有較多的飽和脂肪酸,攝入過多會增加血液中的「壞膽固醇」,提高動脈粥樣硬化等心血管問題風險。這也是膳食指南建議紅肉要限量吃的一個重要原因。

而豬肉、兔肉脂肪的飽和脂肪酸占比差不多都是35%到39%。

|多不飽和脂肪

– 兔肉中多不飽和脂肪(PUFA)含量高

多不飽和脂肪是一種好脂肪,「多不飽和脂肪」代替「飽和脂肪」,可以降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C,常說的「壞膽固醇」)水平,從而降低患心血管疾病的風險。

兔肉中多不飽和脂肪酸占總脂肪酸的比例比雞肉 、牛肉、豬肉高瞭不少。

來源:參考資料[2]

– n-3/n-6的比例不錯

飲食中的多不飽和脂肪酸,常見的是n-3和n-6兩種類型,兩種從營養角度都是必需品,有著不同的生理功能,但是n-3在常見飲食中更稀少一些,比n-6要難獲得。多數國人的飲食中n-6比例偏高,所以要有意識地提高一下n-3的比例、控制n-6脂肪酸更有益健康。

n-3多不飽和脂肪酸包括我們常說的EPA、DHA,它們是我們體內生物膜的重要組分,還是一些激素的主要前體,對成年人具有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用。其中DHA還是嬰兒視力和大腦發育不可缺少的營養素。

兔肉中的n-3 PUFA含量就很高,n-3/n-6的比例也不錯。[2]

總而言之,兔肉是營養豐富又均衡的肉品,甚至可以說在這雞牛豬羊裡排第一名。

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兔肉怎麼吃?吃多少?

|註意烹飪方法

兔肉是紅肉,紅肉在加工、烹飪過程中,會在高溫和油煙下產生多種致癌物,所以烹飪方式也很重要。

盡量少吃烤肉、炸肉、煎肉,也就是說 ——冷吃兔、幹鍋兔、幹煸兔等做法要慎重瞭,不適合經常吃。

溫度較低的燉煮、粉蒸是最推薦的,快炒也可以,可以將肉切成絲絲或者薄片,這樣就能快速熟透,避免長時間加熱,可以使用不粘鍋,這樣少放一些油效果也不錯。這裡分享一個跳水兔的做法。

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|跳水兔

燒一鍋水,加入帶皮的兔大腿、薑片、料酒和油,稍煮一會兒至剛熟透撈起,冷卻、去骨、切條後,再搭配小米辣、麻椒、香油、生抽、味精、檸檬等自己喜歡的蘸水。簡單易做,又鮮又滑嫩!

|兔肉吃多少?

按照新出的《中國居民膳食指南》(2022版),建議成年人平均每天攝入動物食品總量120-200g,相當於每周吃魚2次或300-500g,蛋類300-350g,畜禽肉類300-500g。

分配到每天,也就一兩(50g)的樣子,大概是掌心大小,差不多兔子的一條腿。

圖片來源:[3]

你喜歡吃兔子的什麼部位?兔頭嘛?什麼吃法?

參考資料

[1] 數據來源:李先保,汪輝師. 法系獺兔產肉性能與肉質分析[J]. 食品科學,2008,29(12):69-73. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.009.

[2] 王毅, 賀稚非, 陳紅霞, 朱慧敏, 甘奕, & 李洪軍. (2013). 不同畜禽肌肉脂肪酸組成的對比分析. 食品工業科技, 34(18), 123–126. 0306.2013.18.051

[3] 中國營養學會. 中國居民膳食指南(2022)[M]. 第1版. 北京:人民衛生出版社, 2022.

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