剛死的螃蟹能吃嗎?哪些部位不能吃?快進來做一個合格的吃貨

秋風起,蟹腳癢。菊花開,聞蟹來。每逢金秋,都是吃螃蟹的最佳季節,清蒸、爆炒……做

秋風起,蟹腳癢。菊花開,聞蟹來。每逢金秋,都是吃螃蟹的最佳季節,清蒸、爆炒……

做法眾多,味道鮮美,螃蟹營養豐富,含有多種維生素,但吃不對螃蟹,容易給身體健康帶來不必要的危害。

吃蟹季,如何做一個合格的吃貨?

死螃蟹能吃嗎?

首先,死河蟹不能吃!

河蟹,學名為中華絨鰲蟹,是中國特有的淡水產品,其體內遊離氨基酸和含氮化合物含量較高,肉質比較松,為微生物生長提供瞭有利條件,且河蟹都在淤泥中生長,生存環境適合微生物生長,這就導致鮮活河蟹體內外菌落總數基數較高。

因此,河蟹死後,微生物含量迅速升高,誤食死河蟹後可能會引發蠟樣芽胞桿菌、副溶血弧菌性食物中毒,這是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是剛剛死的,也不要吃瞭。

而海蟹生長環境特殊,被打撈出來極易死亡,但海水中鹽含量高,螃蟹體內外細菌較少,因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放過久。

此外,由於螃蟹體內含有較多的組胺酸,細菌會將組氨酸分解成組胺和類組胺物質,誤食患者可能會出現組胺中毒的情況,部分病人可出現惡心、嘔吐、上腹部不適,重癥患者可出現休克、早搏等癥狀。

吃螃蟹還要註意什麼?

1.不吃生蟹,酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體內的寄生蟲,生食的話被寄生蟲感染的風險很高,輕則引起咯血,如果寄生蟲進入腦部,重則還會引起癱瘓等癥狀。

2.這四個部位不能吃

吃螃蟹時必須去除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃,這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官,含有大量細菌和寄生蟲。

3. 高溫蒸熟,現吃現做

螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20~30分鐘後方可徹底殺滅體內微生物。

4. 不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高,尤其是蟹黃部分,建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉,少吃蟹黃。

如何挑選河蟹

挑選河蟹時要看以下五個方面:

1.顏色 :新鮮的蟹“青背白肚、金爪黃毛”,背殼呈青綠色且有光澤,腹部潔白且飽滿,而且可以連續不間斷地吐泡。

2.個體 :河蟹要選個大而老健的,這樣的河蟹肉質更緊實。

3.肚臍 :肚臍要向外凸出,無論是公蟹還是母蟹,這樣的河蟹一般都膏肥脂滿。

4.蟹毛 :蟹腳上要蟹毛叢生,腿部堅硬很難捏動的河蟹最肥滿。

5.動作 :鮮活的河蟹蟹鰲夾力大,蟹腿完整,爬行快速有力,動作敏捷活躍。

溫馨提醒

食用螃蟹需搭配暖胃之物,比如薑末、食醋、黃酒,這與歷來中醫認為螃蟹性寒有關。

在中國,自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。蟹雖然鮮美,但是本性屬寒,多食容易傷及腸胃,而黃酒有活血暖胃的功效,性溫和,因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。

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