食物發芽還能吃嗎

生活中我們經常會遇到這種情況,有些儲存的食物放久瞭會發生發芽的現象,這個時候食物

生活中我們經常會遇到這種情況,有些儲存的食物放久瞭會發生發芽的現象,這個時候食物還能不能吃,相信很多人都會有各種疑惑。作為營養師,在條件允許的前提下,還是推薦大傢多吃當季的、新鮮的食物,這些食物不僅口感更好,營養價值也會更為豐富,用來保衛我們的健康再好不過瞭。

生活中我們經常會遇到這種情況,有些儲存的食物放久瞭會發生發芽的現象,這個時候食物還能不能吃,相信很多人都會有各種疑惑。今天我們就來聊聊這個問題。

有些食物發芽後雖然能吃,但口感不佳,營養價值也隨之下降;有些食物,發芽後反而營養價值更好瞭,今天就來給食物分分類。

一、發芽後要盡快吃的食物:

大蒜:剛發芽的大蒜,連芽帶蒜都是可以吃的。有研究指出,與新鮮大蒜相比,剛發芽的大蒜抗氧化能力更強。不過,大蒜持續發芽,營養物質會被芽和苗搶走,大蒜會變得幹癟軟塌、顏色發黃、口感也變得粗糙,此時營養價值也會下降,但隻要不發黴,就可以吃。將大蒜放在冰箱冷藏室裡,密封保存,可以防止發芽。

生薑:發芽的生薑也沒有毒。同大蒜一樣,發芽後,薑本身的水分及營養物質就會慢慢減少,薑也會變得幹癟粗糙,口感下降。發芽的薑比較容易腐爛變質,這時就不能吃瞭。生薑不宜放冰箱保存,放在陰涼通風處就行。溫度太低或太高,生薑都容易腐爛。

洋蔥:高溫高濕的環境會使洋蔥很容易發芽。發芽洋蔥會發軟中空,品質下降,但隻要洋蔥不壞不腐爛,也並不會產生有毒有害物質。盡快吃掉就好。

二、這些食物發芽沒毒,可以放心吃:

紅薯屬於旋花科番薯屬,發芽以後沒有毒,不過營養價值會大大下降,口感會變差。芋頭、山藥與紅薯類似,隻要沒有腐爛變壞,都可以放心食用。如果紅薯表面有黑褐色斑塊,會腐爛,這時就會產生番薯酮和番薯酮醇類的劇毒物質,紅薯會變硬發苦,千萬不要吃。發芽的紅薯,比較容易出現黑斑,要小心。

三、哪些食物,發芽後更好吃:

發芽的花生是非常可口的美食,清脆爽口還略有一絲甜味,隻要沒有變壞、沒有黴變,都是可以吃的。不少研究發現,發芽花生有不少健康益處。芽越長,花生中的抗氧化物質含量越多,發芽花生中白藜蘆醇含量遠高於紅葡萄酒。如果是曬幹的花生發芽,最好就不要吃瞭,曬幹的花生在長期存放的過程中,可能有黃曲黴污染的風險,一旦發芽,污染風險更高。除瞭花生,黃豆、綠豆、黑豆等食物,發芽後都很有營養,這些豆類發芽後,維生素C、多酚類抗氧化物質的含量會增加,也更好消化吸收。

四、發芽後不能吃的食物:

土豆發芽後不能吃相信很多人都知道,土豆發芽變綠後,會大量產生一種叫龍葵堿的有毒物質,含量是正常土豆的50倍,遠遠超過安全食用標準,一般的烹調方式很難破壞它,削去也無法完全清除它。龍葵堿不僅對腸胃有較強的腐蝕性,還有中樞麻痹和溶血的作用。誤食後可能會惡心嘔吐、腹痛腹瀉,嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等癥狀,甚至危及生命,應及時就醫。

作為營養師,在條件允許的前提下,還是推薦大傢多吃當季的、新鮮的食物,這些食物不僅口感更好,營養價值也會更為豐富,用來保衛我們的健康再好不過瞭。

食物發芽還能吃嗎

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