一次吃2個“柿子”算多嗎?有些人真要小心!

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一次吃2個“柿子”算多嗎?有些人真要小心!

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正常一次吃兩個柿子沒問題的,但柿子有較高的鞣酸含量,不建議消化功能比較差的人或是老年人大量吃柿子。

1. 柿子有什麼營養成分?

又到瞭吃柿子的季節,或軟糯或脆甜的柿子不僅好吃,還含有豐富的維生素和礦物質,在常見的漿果中,算是維生素C和錳元素含量非常高的一種。

它黃澄澄的顏色也在訴說著:我有很多類胡蘿卜素哦~~

一次吃2個“柿子”算多嗎?有些人真要小心!

2. 不想吃到澀柿子?

|澀口的原因

柿子中含有大量可溶性鞣酸(也就是單寧,我們說單寧高的葡萄酒澀口,也是說的它)。

單寧會刺激口腔黏膜中的神經末梢。未完全“成熟”的柿子中單寧含量尤其高,對於腸胃脆弱的人群來說可能會有一定的食用風險。

尤其是水果上市需要經歷運輸、儲存的環節,所以一些柿子其實是在未完全成熟的情況下就被摘瞭下來,需要特別註意。

此外還有一種特殊類別的柿子,無法在樹上自行消解內部過多的單寧,一定要通過人工脫澀,才能成為一個我們眼中“成熟”的柿子。

柿子中單寧含量的多少基本上可以憑口感判斷,雖然澀口的柿子一定不是軟的,但脆柿子也有可能是甜的,所以買到柿子之後可以先實驗性地嘗一嘗,如果買到瞭甜柿子,可以開始慢慢品味它的甜蜜,但如果買到的是澀口的柿子,不妨對它進行進一步的脫澀。

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|  怎麼脫澀?

那問題來瞭,我們要怎麼對柿子進行脫澀呢?

最方便的方法就是買柿子時順手買兩個熟一點的蘋果或香蕉,把它們放在同一個塑料袋,系緊,放幾天之後,成熟水果會產生大量乙烯催熟澀柿子。

如果有很多的柿子,打算批量脫澀,還可以將柿子浸沒在溫水裡,讓它和空氣完全隔絕,適度的高溫和厭氧條件可以促進單寧轉化為其他不可溶物,一般40攝氏度的溫水密封泡20-30攝氏度即可。當然如果你有其他技術實現真空環境的話,也不是不可以。

脫澀之後的柿子應該盡快食用,失去瞭單寧的柿子將非常容易變質。

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3. 吃柿子的註意事項

|  每次少吃點

因為柿子有較高的鞣酸含量,我們吃的時候要註意控制量,不建議消化功能比較差的人或是老年人大量吃柿子。

有一種疾病是胃柿石,就是吃柿子或者是其他含鞣酸比較多的食物(比如黑棗),大量的鞣酸可能會和胃中的蛋白質類成分結合,形成梗阻。

但這並不是柿子會和什麼螃蟹之類的特定食物“相克”,隻要是含蛋白質多的和鞣酸多的食物,都有一定的可能發生類似的現象。

但對於健康人群來說,腸胃可以自然消解少量的沉積,不用特別在意,一次吃兩個以內還是沒問題的。

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|  貧血不能吃柿子?

理論上來說,考慮到鞣酸對於鐵的吸收會有影響,我們不建議長期大量吃柿子,偶爾吃還是沒問題的。

另外對於貧血的人來說,我們首先要分清楚是什麼原因導致的貧血。

如果是缺鐵性貧血的話,還是要通過像增加紅肉、全血制品來增加飲食中鐵的攝入。

很多植物性食物含鐵量也比較高,要註意的是它們吸收率偏低,主要還是應當通過血色素型鐵,也就是動物來源的鐵來增加鐵的攝入,也可以再額外吃一些維生素C,有助於提高非血色素型鐵的吸收率。

|柿子不能空腹吃?

空腹時胃裡是高酸性環境,像是一些蛋白質就更容易凝塊,再遇到大量單寧時更容易形成硬團塊,所以空腹吃柿子,確實腸胃不適風險相對高一點,但關鍵還是量。    

|柿子不能和xx一起吃?

很多人會介紹柿子的很多危害,比如什麼不能空腹吃、連皮一起吃,這個確實還是要註意的,風險相對高一點。

但是,所謂的什麼“不能和螃蟹、鵝肉一起吃,不能和海帶、章魚一起吃,不能和酒一起吃,不能和甘薯一起吃,隻要吃瞭就會嘔吐、危及生命、中毒、腹瀉、腹脹……”,就是對個體經驗的過度誇張瞭,還是要根據自己的情況理性判斷。

在身體健康的情況下,隻要不一次吃太多的柿子,無論和什麼一起吃都是可以的。

所謂的食物相克都是不可信的,我們不需要把精力花在學習各種食物相克上,還是多想想如何讓自己日常攝入的食物種類更豐富吧。

軟柿子幹柿子脆柿子奶油柿大紅柿,那麼多種柿子你最喜歡吃哪種?

編輯: 萬萬 金金

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