當心!秋風起蟹黃肥 食用也需要節制

秋風起,蟹黃肥,食蟹最好的季節莫過於秋天。但螃蟹也是一種比較棘手的美食,一不小心

秋風起,蟹黃肥,食蟹最好的季節莫過於秋天。但螃蟹也是一種比較棘手的美食,一不小心就可能導致腹瀉、腹痛等消化道癥狀。要舒舒服服地吃蟹,應註意以下幾個方面。4個部位不能吃螃蟹有4個部位不能吃:蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。蟹腮 蟹的呼吸器官,打開殼後應去除。蟹心 打開蟹殼後,會看見蟹身中間六角形片狀物,這便是蟹心,它與蟹膏連在一起,大部分人會認為這是蟹膏的一部分。蟹胃 藏在蟹黃之中,一個三角形小包,蟹胃中的排泄物藏匿著許多細菌和有害物質。蟹腸 蟹黃之中有一條明顯黑線,那便是蟹腸,它一直延伸到螃蟹腹部蟹臍的位置,裡面是螃蟹的排泄物,不可食用。兩種狀態不能吃不吃死蟹 螃蟹死後,體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中,使得蛋白質分解產生組織胺。螃蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,會導致食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。不吃生蟹 螃蟹體內含有各種病原微生物,單用黃酒、白酒浸泡並不能將之殺死,吃瞭生蟹極易導致寄生蟲病。“相克”食物不同食有3種食物與螃蟹“相克”,不宜同時食用。柿子 蟹肉中富含蛋白質,而柿子中含有大量鞣酸,這兩種物質會發生反應,凝固成塊狀物,使胃部難以消化。所以有人吃瞭螃蟹又吃柿子,會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。濃茶 吃蟹時和吃蟹後的一小時內不要飲用茶水,茶水和柿子一樣,都含有鞣酸,易造成胃腸不適。涼啤酒 吃螃蟹時不要飲用涼啤酒,螃蟹性寒,再吃冰冷的食物,會導致腹瀉、腸胃功能紊亂。若腸胃功能下降,消化酶無法正常工作,很多異體蛋白和代謝產物無法分解,就容易患上痛風和過敏性疾病。最後要提醒大傢的是,螃蟹性寒,不宜多吃,脾胃虛寒的人尤其要註意節制。此外,制作秋蟹時可以適當加入紫蘇、生薑佐食,二者皆是辛而溫的食材,有緩解蟹性寒的功效。

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