荸薺生吃有寄生蟲風險 煮熟食用才安全

秋意漸濃,荸薺陸續上市,清甜脆爽的口感俘獲不少人的味蕾。關於荸薺的吃法,不少人喜

秋意漸濃,荸薺陸續上市,清甜脆爽的口感俘獲不少人的味蕾。關於荸薺的吃法,不少人喜歡生吃,認為生吃口感更清甜。不過,有營養學專傢表示,荸薺、蓮藕等水生植物會有薑片蟲等寄生蟲風險,盡量不要生吃。生吃荸薺有寄生蟲風險資料顯示,荸薺也叫馬蹄,是一種水生植物,可以生食、熟食或做菜。其口感脆甜,很多人喜歡把它當水果直接生吃。而實際上,生吃荸薺存在寄生蟲風險。科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒告訴新京報記者,荸薺在泥水中生長 ,一種叫做薑片蟲的寄生蟲會通過荸薺的莖和果實繁殖幼蟲,並在荸薺未成熟時鉆進去,當人們生吃或用牙去啃荸薺時,可能會把薑片蟲的幼蟲吃進腸內而致病。阮光鋒解釋稱,薑片蟲傳染的媒介主要是水生植物的莖和果實。進入人體的薑片蟲,會導致腸黏膜壞死、脫落,發生炎癥、水腫等,從而使感染者出現腹痛、腹瀉等癥狀,嚴重者可致營養不良甚至死亡。所以,荸薺不要帶皮生吃,一定要洗凈去皮,用淡鹽水沖洗幹凈之後再食用。不過,荸薺個頭較小,不好削皮,最保險的還是把荸薺去皮後做熟瞭吃。菱角、蓮藕等水生植物也不要生吃阮光鋒還提到,人體薑片蟲病一般以青少年為多見,但在嚴重流行區各年齡組的感染率都很高。“這主要取決於感染薑片蟲囊蚴的機會,不隻是荸薺,生吃菱角、茭白等水生植物也都有可能會感染。尤其是菱角,在采摘的時候邊摘邊吃,很容易被感染,即使在城鎮集市上買的菱角,也可能有活的囊蚴。”北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授馬冠生也曾在微信公眾號“馬上營養”發文稱,菱角、荸薺、茭白、水芹等水生植物很容易被薑片蟲的囊蚴污染,而生吃被污染的水生植物就可能引起薑片蟲感染。水生植物該如何安全食用?“盡量不生吃菱角、荸薺、蓮藕等水生植物,即使要生吃,也不要用牙齒啃皮,要充分清洗幹凈之後,用開水燙泡幾分鐘再吃。”阮光鋒提醒。

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