科學貼秋膘 “辛辣厚味”能不能吃?

已近霜降,麻辣火鍋被不少人以“貼秋膘”的名義安排上瞭!廣東省中醫院芳村醫院消化科

已近霜降,麻辣火鍋被不少人以“貼秋膘”的名義安排上瞭!廣東省中醫院芳村醫院消化科主任陳延提醒,適當辛辣可助陽,但膏粱厚味也不可過量。不同體質的人,“辛辣厚味”、麻辣火鍋,有不同吃法。適當辛辣可助陽中醫認為:“辛甘發散為陽,酸苦湧泄為陰。”意即辣味和甜味的屬陽,能助護人的陽氣。而且從五行來看,辛入肺,肺主皮毛,所以,辛辣食物能夠輔助肺的陽氣,驅散稽留在皮毛的寒氣。所以,天冷時吃一次麻辣火鍋,會覺得全身暖洋洋。不過,在中醫理論中,咸酸辛辣類食物也屬於“膏粱厚味”范疇,會加重脾胃運化的負擔,容易形成濕濁之邪,長期食用容易誘發腸道潰瘍。對於腸胃疾病患者,“膏粱厚味”不僅不利於病情康復,還有可能導致病情的加重。例如,很多克羅恩病患者在進食麻辣火鍋後會出現腹瀉、腹痛及肛門灼熱的癥狀。那麼,辛辣之物應如何吃?中醫有講究。不同體質,麻辣火鍋不同吃法陳延表示,秋冬季節,天氣轉涼,人體的陽氣也會隨著秋氣潛降而內斂,從而造成臟腑內在的陽氣增加、體表陽氣減少的情況,這也是天氣涼瞭後我們會感覺怕冷的原因。對於這種陽氣的變化,不同體質的人反應是不一樣的。①身體健康的人:正常進食臟腑內在的陽氣充足,可以消化火鍋中的高蛋白食物。麻辣火鍋這種辛辣之物可以助陽氣外散而祛除體表的寒氣,火鍋中的高蛋白高脂肪食物又可以補充臟腑內的陽氣,避免陽氣外散引起的相對不足,從而使人體陽氣達到內外平衡的狀態,所以這類人吃麻辣火鍋是沒有太大問題。②身體壯實、陽氣平時比較盛的人:註意食材搭配因為陽氣內斂,體表的陽氣會略顯不足,但臟腑的陽氣會相對偏盛,進食麻辣火鍋後,陽氣外散祛除體表的寒氣,但不會使內在的陽氣不足,這類人進食瞭火鍋中的高蛋白高脂肪食物後,會容易出現上火的情況,因此,這類人在進食麻辣火鍋時,要註意食材的搭配,少吃肉類,多吃蔬菜。另外,最好在吃火鍋中加入消滯的蘿卜,以避免容易上火的情況,民間常說的“冬吃蘿卜夏吃薑”,就是這個道理。③陽氣不足的人:可適當進食麻辣火鍋這類人體表的陽氣內斂,造成體表本身就不足的陽氣更加不足。所以,這些人到瞭天氣轉涼時,怕冷的感覺會比一般人明顯,但食用辛散食物後,臟腑的陽氣外散又會加重臟腑陽氣的不足。對於這類人,麻辣火鍋一方面可以散外之寒氣,一方面可以補內之不足,達到內外雙補的效果,平時我們講的“秋冬進補”,其實正適合這種體質的人,此時可適當進食麻辣火鍋。④身體比較瘦小或易陰虛火旺的人:不建議吃麻辣火鍋秋具燥氣,本就容易產生口幹、咽幹等津液不足的情況。而瘦人多火,陰虛火旺的人也有內生之火,加上助陽的辛辣之物,就會火上澆油,使幹燥的表現更為明顯。因此此類人群不建議多吃麻辣火鍋。⑤炎癥性腸病患者:不宜吃辛辣食物《中國炎癥性腸病飲食管理專傢建議》指出:辛辣的食物,如辣椒、麻辣火鍋、芥末等,具有強烈的刺激性,會直接損傷消化道黏膜,同時還會刺激消化道蠕動和黏液分泌,誘發或加重腹痛、腹瀉。因此,炎癥性腸病患者不宜吃辛辣食物。可搭配涼潤之品不適合多吃辛辣之人,如果實在忍不住口,有何方法能盡量減少健康風險?陳延建議,吃麻辣火鍋時,可以用鮮榨芝麻油或山泉水洗幾遍,再進行食用,減少辛辣刺激對腸道的影響。另外,在進食麻辣火鍋時,可以多吃一些山水豆腐,或者配合飲用烏梅冰糖飲等涼潤之品,也可中和麻辣火鍋的辛熱之性。烏梅冰糖飲材料:烏梅15-30克,冰糖適量;陳皮、玫瑰花、山楂等根據各人情況選用3-5g。制法:上述諸物加水500-1000mL,大火滾開後轉小火煮30分鐘,加入冰糖適量,放溫後服用。註意:不建議冰鎮,以免損傷陽氣。

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