我為什麼會吃含有“海克斯科技”的食品?

一段時間以來,以“食品添加劑”為主角的話題熱度居高不下。部分自媒體還用“科技與狠

一段時間以來,以“食品添加劑”為主角的話題熱度居高不下。部分自媒體還用“科技與狠活”(指在食品生產中使用食品添加劑)“海克斯科技”(遊戲用詞,指魔法和科技融合的技術,自媒體用此表示食品添加劑能將食材“化腐朽為神奇”)等新詞匯來嘲諷食品添加劑,將它們與天然、健康對立起來。部分公眾一聽到“食品添加劑”就搖頭:“不健康!不能吃!”但滬上多位食品安全專傢直言:不要誤讀食品添加劑。含有食品添加劑的食品,可以放心食用。沒有食品添加劑,就沒有食品工業被問及是否食用含有添加劑的食品時,復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室教授厲曙光、上海食品安全工作聯合會會長顧振華都斬釘截鐵地表示:吃!兩位食品安全專傢不約而同地表示:沒有食品添加劑,就沒有食品工業。食品添加劑是現代食品工業的重要組成,它們能改善食品的品質,包括提升色、香、味,延長保質期等。“沒有食品添加劑的生活無法想象。”厲曙光舉例,源自漢代的豆腐就是加入食品添加劑後的結果,“如果不把石膏放入豆漿,怎麼會有豆腐?石膏正是一種添加劑。”隨著生產工藝和消費需求的發展,食品添加劑在全球食品工業中都廣泛應用。以近期熱議的“某知名品牌醬油含防腐劑”一事為例,兩位食品安全專傢明確表示,按照國傢標準,醬油生產可以添加防腐劑,隻要企業不違規添加、不超量添加,產品就是合格的,消費者可放心選用。還有網友發現,醬油裡除瞭苯甲酸鈉等防腐劑,還有“5’-呈味核苷酸二鈉”“谷氨酸鈉”等添加劑。它們也是國傢允許使用的食品添加劑。前者由酵母所得核酸分解、分離制得,後者是味精的主要成分。這也是為什麼部分網友發現,不含這些成分的醬油反而“沒那麼鮮”。某醬料醬菜生產企業的負責人告訴上海辟謠平臺,部分“無添加”醬油雖然不添加防腐劑或增味劑,但鹽的含量會高於“有添加”的產品,“生產工藝決定瞭如果不添加防腐劑,醬油很容易變質。有的企業用鹽來替代防腐劑,這又不符合消費者飲食少鹽的需求”。 所以,部分生產企業會在“用鹽保質”與“用防腐劑保質”中尋找平衡點,“在減少鹽的情況下,盡可能減少防腐劑”。國內外都同時存在“有添加”與“0添加”有自媒體稱,部分國內企業在生產時存在“雙標”行為,即國內的產品“有食品添加劑”,出口國外的卻“無添加”。這也是誤讀。仍以醬油為例。根據日本食品添加物協會官網,日本允許在人造黃油、魚子醬、糖漿、醬油、清涼飲料等5類食品中使用“苯甲酸及其鈉鹽”作為防腐劑。根據美國、歐盟等國傢和地區的標準,醬油也可以使用防腐劑等食品添加劑。顧振華說:“允許添加”並不是“一定要添加”,不論在中國還是在海外市場,都同時存在“含添加劑(包括防腐劑)”與“不含添加劑(包括防腐劑)”的醬油。以近期引發熱議的國產知名醬油品牌為例,其在國內市場也有“0添加”產品。例如,該品牌的“0金標生抽”特級釀造醬油就明示不含防腐劑、甜味劑、味精等食品添加劑。進口產品同樣“有添加”與“0添加”並存。以市場在售的“日本原裝進口壽喜汁”醬油為例,有的品牌配料表明示不含食品添加劑,有的則含有食品添加劑。國外市場同樣如此。多名旅居美國的華人告訴上海辟謠平臺,當地超市同時售賣含有添加劑和不含添加劑的醬油,“在‘有添加’的醬油中,既有當地生產的,也有來自不同國傢和地區的進口產品。”值得註意的是,部分自媒體或是意識到誤讀食品添加劑會造成負面影響、或是已經受到輿論譴責,自行下線瞭相關視頻,有的還註銷瞭賬號。這也從一個角度說明,不可輕信自媒體。至於到底是選“有添加劑”還是“無添加劑”的產品?業內人士認為,可以根據個人習慣,因為通常“不含添加劑”的產品價格會比“含添加劑產品”高;還有些產品的口味有差異。但總的原則是:隻要符合國傢食品安全標準,沒有濫用或過量使用食品添加劑,都可以放心選購。“我傢用的就是普通的醬油,不會刻意選擇‘無添加’。”厲曙光說,“我也不太贊成企業特別標註‘無添加’,這樣容易誤導消費者,將合法使用食品添加劑與食品安全對立起來。”這樣的“海克斯科技”要當心“我國對食品添加劑審核非常嚴格。全球批準的食品添加劑數量大約有1.5萬種,但我國批準使用的隻有2300多種,而且這是一個動態調整的范圍,相關部門一直在跟蹤評估每種添加劑的安全性。”顧振華說,安全性評估也包括評估不同食品添加劑累計使用的情況,“例如,不同食物中含有同一種添加劑,單人同時食用這些食物,會不會威脅健康?這些問題在評估中也已考慮。所以,公眾隻要正常食用,不用擔心。”食品安全專傢認為,造成部分人“談添加劑色變”,在於混淆瞭“正常使用食品添加劑”與“濫用添加”“非法添加”。所謂“濫用添加”,包括超范圍、超量使用食品添加劑。多年前發生的“染色饅頭”事件就屬於這一類型。當時,涉事企業被發現在饅頭中添加檸檬黃色素,以制造用玉米面為原料的假象,屬於弄虛造假。“檸檬黃屬於國傢標準允許使用的食品添加劑,但不允許添加在饅頭中,所以企業的行為是違法的。”厲曙光說。但他提醒,“要說吃瞭這樣的饅頭就一定不利於身體健康,也不準確。隻是食品安全是紅線,不論是否影響健康,隻要法律禁止,企業就不能從事。”還要區分“非法添加”。所謂“非法添加”,即生產企業添加的不是食品添加劑。在多年前的“蘇丹紅鴨蛋”事件中,“蘇丹紅”就是一種工業染料,並非食品添加劑,國傢從未允許在食品生產中使用。“三聚氰胺奶粉”事件中,“三聚氰胺”也不是食品添加劑。將非食品添加劑加入食品的行為,必然會受到法律嚴懲。不過,公眾不能讓合法的食品添加劑“背鍋”,看到“添加劑”三字就以為有問題。此外,公眾要註意減少食用含有很多食品添加劑但營養價值不高的產品。尤其對少年兒童而言,多食用新鮮、天然的食材,更有利於營養均衡、生長發育。

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