嘴饞香氣撲鼻的烤紅薯?好吃需限量

春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。秋冬寒風陣陣,有什麼能比一個熱氣騰騰、香氣撲鼻的

春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。秋冬寒風陣陣,有什麼能比一個熱氣騰騰、香氣撲鼻的烤紅薯更能溫暖人心呢?然而,有消費者困惑:街邊的烤紅薯安全嗎?高溫烘烤會產生致癌物質嗎?近日,江西省市場監管局就此發佈消費提示。紅薯又稱番薯、地瓜、山芋等,富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A等營養素。膳食纖維對腸道益生菌生長有利,還可促進腸道蠕動,預防便秘。紅薯中胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍,維生素A的含量是馬鈴薯的100倍。另外,紅薯的熱量僅為同等重量下大米的1/3,且脂肪含量很少,是一種健康粗糧。烤紅薯會致癌?網傳烤紅薯中含有“丙烯酰胺”會致癌,之所以有這類傳言,是因為淀粉類食物經過140℃以上高溫加熱,會產生一定量的丙烯酰胺類物質。然而,有研究表明,高溫烘烤後的紅薯僅外皮中含有微量丙烯酰胺,瓤中幾乎未檢出丙烯酰胺。消費者如果擔心丙烯酰胺的危害,食用烤紅薯時可將紅薯外皮剝掉,隻吃紅薯瓤。吃紅薯能減肥?與饅頭、米飯相比,紅薯的水分和膳食纖維含量更高、能量更低。另外,紅薯可以增加飽腹感,給人“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感,還可抑制脂肪和膽固醇在腸內的吸取。如果用適量紅薯替代白米飯,有益於體重控制。吃紅薯能降血糖?研究表明,不同加工方式下的紅薯GI值(血糖生成指數在55—75之間的為中等GI食物)是不一樣的。生紅薯是低升糖食物,但經過烘焙或烘焙處理的紅薯,可導致較高的GI,煮紅薯的GI值為77,烤紅薯的GI值則可達90以上。因此,控糖人士及糖尿病患者需根據自身情況選擇不同加工方式的紅薯。紅薯吃多瞭會脹氣?紅薯好吃,但也得限量,一次吃得過多會出現反酸、腹脹等癥狀。《中國居民膳食指南2022》建議每人每天吃薯類50—100克,常見的薯類包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等。街頭小吃飄香,嘴饞別忘安全。在街邊買烤紅薯時,要註意烘烤設備的衛生情況。另外,選購新鮮幹凈、表皮光潔的生紅薯,用微波爐烤著吃也是個不錯的選擇。

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