天冷瞭,如何吃一頓美味又健康的火鍋?

天氣變冷,除瞭想賴在被窩裡冬眠,大傢心心念念的,肯定就是熱騰騰的火鍋瞭。火鍋雖美

天氣變冷,除瞭想賴在被窩裡冬眠,大傢心心念念的,肯定就是熱騰騰的火鍋瞭。火鍋雖美味,但關於其是否健康的爭論卻從未停止:火鍋中含大量嘌呤,會引起痛風;火鍋可能導致脂肪攝入過量,引起肥胖;火鍋中鈉含量嚴重超標,不利於血壓控制……種種說法似乎已把火鍋與不健康畫上等號。“其實不是火鍋不健康,而是你不會吃。”杭州市紅十字會醫院膳食營養科馬如媛營養師介紹,火鍋實際上是一種相對健康營養的飲食,因為吃火鍋時,人們會選擇多種新鮮的食材,實現瞭食物的多樣化。此外,火鍋的烹飪方式是以燙、涮、煮為主,加工環節少,食物的營養成分受損少,不會產生太多有害物質。如何才能健康快樂地吃火鍋呢?營養師教你這幾招:一、選鍋底鍋底的選擇決定瞭這一頓火鍋主要的油脂攝入量,不選擇帶“油”的鍋底,如紅油鍋、牛油鍋、辣油鍋等,它們含有大量飽和脂肪酸,長期吃對人體健康非常不利。首推清湯鍋底,如果覺得清淡,也可適當選擇菌湯類鍋底或者番茄鍋底。二、選菜品葷菜盡量選擇瘦肉類,避免肥牛、肥羊、豬腦等脂肪和膽固醇高的食材,它們容易造成肥胖,增加心腦血管疾病;不選二次加工類食品,如魚丸、蟹棒、午餐肉、肉腸等,二次加工的食物不僅含有多種食品添加劑而且多數高鈉,原料質量也無法保證;選擇海鮮類產品時,需要在下鍋前檢查是否新鮮,下鍋後定要保證煮熟後再吃,不要貪圖鮮嫩,以免感染寄生蟲。在素菜選擇上,需合理搭配多種類型,首選綠葉蔬菜,補充維生素,增加膳食纖維攝入,又能增加飽腹感,還可避免熱量超標;但要註意控制草酸含量高的蔬菜攝入量,如菠菜、莧菜、竹筍等,大量食用會有礙於其他營養物質的吸收,也會誘發結石。至於主食,可選擇玉米、紅薯、土豆、藕片、山藥、魔芋等,盡量避免燒餅、油條、烤饅頭等精制碳水類食物。三、選蘸料躲過火鍋底料與食材的坑,我們還要避開蘸料這個“炸彈”,不論是香油蒜泥碟,還是幹粉蘸料,它們本身高油、高鹽、高鈉,並能刺激食欲,一不小心就會導致熱量超標。營養師建議,若喜歡搭配蘸料食用,最好選清湯鍋底,也可將蘸料稀釋食用;如選擇瞭非清湯鍋底,就盡量不用蘸料。此外,也要控制好蘸料的用量,盡量選擇原味或少油蘸料。四、忌冷飲冷飲本身對腸胃不友好,若加上滾燙的火鍋,冷熱交替會加重對胃腸的刺激。與此同理的還有冰啤酒,其本身就是高嘌呤食物,再加上火鍋中的肉類、海鮮類嘌呤含量也較高,人體在攝入過多嘌呤時,會被轉化為尿酸,導致血尿酸增高,形成尿酸鹽結晶在關節、軟組織等部位,從而誘發痛風。

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