冬季豆腐是一寶,補鈣潤燥防三高!

揮手作別秋,轉身遇見冬。古人認為冬後人體陽氣開始閉蓄,世間萬物進入休養狀態,這個

揮手作別秋,轉身遇見冬。古人認為冬後人體陽氣開始閉蓄,世間萬物進入休養狀態,這個時候需要吃點滋養的食物貼補一下瞭。老話說“入冬補冬,補嘴空”,意思是冬補要優先考慮高蛋白的食物,冬季氣溫變化劇烈,多攝入優質蛋白質有助於增強抵抗力,打好過冬基礎。此外冬季天氣幹燥,多吃些溫補之物也能潤燥祛火,那麼有沒有能同時滿足這兩項標準的冬補之物呢?還真有,它就是豆腐。豆腐是日常生活中最常見的豆制品,得益於我國深厚的烹飪文化,一小塊豆腐便能演變出千萬種美味:麻辣爽滑的麻婆豆腐,外酥裡嫩的烤豆腐,豆香味足的烤豆幹,不一而足,即便是喝著一碗熱氣騰騰的豆腐湯,在寒冷冬日也是一件美事。中醫認為豆腐為補益清熱養生食品,常食之可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,適合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功效外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。補鈣補蛋白每100克豆腐中含蛋白質15.7克,且豆腐中的蛋白質是完全蛋白,更利於人體消化吸收。因為豆腐在加工過程中加入瞭鹵水,其內含的鈣、鎂的含量比大豆更高,每100g豆腐中約含有164毫克鈣,兩小塊豆腐就可以滿足人一天的鈣質需求。促進腦部發育豆腐是最大程度保留大豆中卵磷脂成分的豆制品,而卵磷脂是促進大腦和人體神經發育的重要物質,常食豆腐有助於增進智力發育,輔助預防老年癡呆,在健腦的同時還能抑制膽固醇的攝入。預防心血管疾病大豆蛋白能顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,豆腐中含有豐富的亞油酸,可以幫助人體清除體內的膽固醇沉積、防治心腦血管疾病。改善更年期綜合癥豆腐中含有豐富的植物雌激素——大豆異黃酮,它與女性卵巢分泌的雌二醇相似,具有雙向調節作用,能夠讓女性體內的雌激素始終保持平衡狀態,從而起到改善更年期綜合癥的作用,還能降低患乳腺癌的幾率。豆腐搭一物,營養更美味搭白蘿卜豆腐雖富含蛋白質,但吃多瞭容易引起消化不良。若將豆腐和白蘿卜搭配食用就能解決這個問題。因為白蘿卜含有消化酶及膳食纖維,促消化效果明顯。搭蛋黃豆腐中蛋氨酸含量較少,而蛋氨酸可幫助合成蛋白質,缺少它會導致蛋白質無法被充分利用。所以烹飪豆腐的時候可與雞蛋或其它蛋類一起做成蛋羹豆腐湯,有利於促進蛋白質的吸收和利用。搭海帶豆腐中包含一種叫皂角苷的成分可以抑制人體對脂肪的吸收,同時分解脂肪,一定程度上能防止動脈硬化。然而皂角苷也會加快碘的排泄,吃太多有可能造成碘缺乏。因此食用豆腐時不妨與富含碘的食物搭配如海帶、紫菜等也是不錯的選擇。搭魚類魚類含有較大量的維生素D,與豆腐搭配食用,能夠促進人體對鈣的吸收。溫馨提示豆腐性涼,平素有胃寒者,如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象,則不宜食用;易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食豆腐。豆腐攝入過多後,體內植物性蛋白質增加,會使體內生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,影響腎臟健康。豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作,特別是痛風病患者要少食。(來源:杭州市中醫院)

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