蛋白質也有優劣之分 你真的吃對瞭嗎?

蛋白質是生命活動的主要參與者,在人體中扮演著重要角色,正常成年人每日應攝入一定量

蛋白質是生命活動的主要參與者,在人體中扮演著重要角色,正常成年人每日應攝入一定量的蛋白質,維持機體正氮平衡,特殊人群更應註重蛋白質的攝入以維系健康。事實上,蛋白質也有優劣之分的,在選擇富含蛋白質的食物也有一些小細節是值得註意的,今天,咱們就來聊一聊。優質蛋白質的來源:動物性食物普遍優於植物性食物■大豆蛋白大豆蛋白質含量在36%-40%之間,每100克大豆蛋白質含量在35.0克左右,其氨基酸組成也比較合理,在體內的利用率較高,是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。豆腐幹、豆腐腦、豆漿都是大豆蛋白來源的不錯選擇之一。■蛋類蛋白蛋類含蛋白質11%-14%,是優質蛋白質的重要來源。蛋類卵清和卵黃蛋白質含量差異較大,但一般來說,其總體氨基酸組成比較均衡,因其烹飪較為簡單,蒸、煮、煎、炒、燉均可,老少皆宜,是日常膳食優質蛋白質的重要來源之一,常作為參考蛋白質,來評價其他食物蛋白質含量及氨基酸構成情況。■奶類蛋白奶類(牛奶)蛋白質含量在3.0%-3.5%,每升牛乳蛋白質含量在30克左右。因其氨基酸組成較為均衡,是機體優質蛋白質的重要來源,同雞蛋蛋白,常被作為參考蛋白質。■肉類蛋白肉類蛋白主要是指禽、畜和魚的肌肉部分。新鮮雞肉含蛋白質含量約15%-22%不等。雞肉蛋白質人體吸收、利用率更高,營養價值優於植物蛋白質,常見的肉類蛋白包括豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨肉、雞肉、各種魚肉等,同樣也是人體重要的蛋白質來源。嬰幼兒、兒童青少年、孕婦、乳母、老年人等都要註意補充優質蛋白盡管蛋白質對每個人都很重要,但是這幾類人都需要格外註意補充優質蛋白。嬰幼兒、兒童青少年處於生長發育的關鍵期,補充優質蛋白質,促進其正常的生長發育,減少營養不良、貧血等因蛋白質缺乏導致的營養相關性疾病的發生率。孕婦、乳母同樣蛋白質需要量大,有利於母體內胎兒器官和組織的正常發育分化,使乳母維持正常的泌乳量,提高乳母和嬰幼兒的免疫力。老年人消化系統功能減弱,對蛋白質的吸收率下降,每日充足的蛋白質攝入,有利於維持機體正氮平衡,對預防消瘦、肌少癥、貧血、骨質疏松癥等疾病也有積極意義。值得註意的是,患有腎臟疾病、肝功能異常人群以及苯丙酮尿癥患兒在選擇蛋白質食物時,應在專業的內科醫生和臨床營養師指導下合理選擇。補充優質蛋白質時可能發生的飲食風險■蛋白質過敏食物中90%的過敏原是蛋白質,理論上,任何含有蛋白質的食物均可導致過敏,但是隻有分子量足夠大、能誘發免疫反應的蛋白質才是潛在的過敏原。蛋類食物、牛奶過敏多發生於兒童。通過一些簡單的方法可以減少過敏的發生,如牛奶加熱,消除牛奶過敏原乳清蛋白來消除過敏性,雞蛋燒熟煮透降低雞蛋過敏發生。若出現嚴重的過敏反應及時就醫。■乳糖不耐受嬰幼兒或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足,食用奶及奶制品會出現腹瀉等乳糖不耐受癥狀,可選擇除奶類以外其他富含優質蛋白的食物,如禽肉、畜瘦肉、蛋類等。■生物素缺乏及蛋類導致的沙門氏菌食物中毒生物素也是一種維生素,缺乏會出現毛發變細、失去光澤、皮膚幹燥、鱗片狀皮炎、紅色皮疹等改變,因雞蛋蛋清含有抗生物素蛋白,長期生食雞蛋或未煮熟的雞蛋會影響生物素的吸收利用,導致生物素缺乏。未充分燒熟煮透的雞蛋也是導致沙門氏菌食物中毒的病原菌。因此,煮熟、充分加熱的蛋類及其制品,不但促進其營養物質的吸收利用,在很大程度上也能保障食品安全。

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