喝湯比吃肉有營養?建議:喝湯更要吃肉

冬天是養生的季節,天氣寒冷,很適合喝湯。於是很多傢庭開始燉各種湯,尤其是雞湯、魚

冬天是養生的季節,天氣寒冷,很適合喝湯。於是很多傢庭開始燉各種湯,尤其是雞湯、魚湯等營養豐富的湯,甚至在粥中還放入黨參等補氣的中藥飲片。不少人認為,喝湯比吃肉更有營養?極目新聞記者采訪瞭泰康同濟(武漢)醫院臨床營養科主任郭小芳,她表示,“吃肉不如喝湯”,認為營養都溶在湯裡,隻有喝湯才能吃到食物的“精華”。其實這是個誤區,時間久瞭,會出現營養不良的癥狀,尤其是對腫瘤手術後消耗大的患者。因此,湯裡的營養物質並沒有人們想象得那麼多,大部分營養還是在食材裡。據外媒報道,長沙的張先生患有下咽癌,日常吞咽困難和喉嚨疼痛,妻子便每天為他做易吞咽、易消化的煲湯和粥品,雞湯、鴨湯、魚湯、肉湯換著花樣做,還在粥裡放入枸杞、黨參等中藥飲片。結果張先生的體重變輕瞭。經診斷,張先生為營養不良。郭小芳告訴極目新聞記者,雞湯、肉湯、魚湯,這些湯的蛋白質含量都遠不及肉塊本身。湯中蛋白質含量太低,僅有1-2%,而肉塊中蛋白質含量高達15%-20%。因此喝湯完全達不到增加營養的目的。另外,湯的營養密度較低,骨頭中的鈣、鐵元素都屬不溶性成分,因此,對消化吸收能力正常的人來說,每天隻喝湯而不吃成塊的肉,攝入的蛋白質、鈣、鐵等必備營養都會低於身體所需。一些手術、放化療或生物治療等的老年患者,可能吃少許食物就會覺得腹脹,喝湯會占據胃空間,影響其他營養食物的攝入,導致老人膳食單一,出現營養不良癥狀。因此,建議老人連湯帶食物一起吃,或者把食物如糧食類、蛋類、奶類、肉類、魚類、豆制品、蔬菜類等,用粉碎機攪碎並調成高濃度的自制勻漿膳吃下,這樣既便於吞咽又有利於消化吸收。至於那些牙口很好,食欲旺盛,消化能力正常的人,直接吃肉就好,不必依賴煮湯方式來“增加”營養瞭。郭小芳提醒,痛風和高尿酸患者盡量不喝湯。肉湯中嘌呤含量較高,煮的時間越長,湯中的脂肪成分會增加,嘌呤含量會越高。煲湯時要減少油和鹽的用量,以清淡為主,喝湯時,也要註意撇去上面的浮油。專傢建議,煲湯一般烹飪2個小時左右可以達到較高的營養價值。喝湯又吃肉才能獲得更好的營養價值。

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