節後清理冰箱啦教你科學處理剩飯剩菜

春節結束，你傢冰箱存的年貨還有多少？剩菜剩飯習慣性放冷藏室，冷凍食品反復解凍……冰箱裡的食物真的安全嗎？煤炭總醫院病理科主任醫師楊連君提醒，冰箱常用冷藏溫度是4℃-8℃，在這種環境下，絕大多數細菌生長緩慢，有些細菌卻嗜冷，如李斯特菌等，在這種溫度下會迅速增長繁殖，冰箱的冷凍溫度一般在零下18℃左右，但冷凍不等於完全殺菌，有些細菌隻是休眠，一旦解凍，這些細菌就又復活瞭。李斯特菌是一種厭氧細菌，主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。李斯特菌廣泛分佈於自然界，肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜等都可能成為李斯特菌的感染源。李斯特菌具有不怕冷特點，生長溫度范圍為2℃-42℃（0℃亦能緩慢生長），很多人認為將食物放進冰箱就不會變質的想法是錯誤的。李斯特菌進入人體是否引起感染與菌量和個人的年齡免疫狀態有關。北京市疾控中心曾提示，孕婦、新生兒、老人和免疫功能低下的人（如腫瘤患者、HIV患者、器官移植者）特別容易感染李斯特菌，可引起敗血癥和腦膜炎。尤其是孕婦感染李斯特菌的後果非常嚴重，可導致流產、早產、死胎和新生兒感染。“除李斯特菌外，許多的食源性細菌（如沙門氏菌）也會危害人們的健康。”宣武醫院檢驗科醫師陳典典建議，人們使用冰箱存放剩飯剩菜時，把要儲存的剩飯用保鮮膜封好，避免食物間的交叉污染；其次，剩飯食用之前一定要用微波爐加熱至完全熱透的狀態（大部分細菌不耐熱，包括單增李斯特菌）；第三，放置時間過長的剩飯應盡快扔掉。除冷藏剩飯剩菜外，反復解凍食物也是很多傢庭常見的儲存食物方式，其實，肉類反復解凍會有滋生細菌風險，解凍不當也是如此。那麼，冷凍的肉如何解凍更安全呢？美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心曾表示，食物中細菌的生長需要菌種、營養成分和溫度三個條件，所以，控制肉類解凍的細菌生長，關鍵就是控制溫度。“推薦的解凍方式是提前一天拿出來，放在冷藏室裡化凍。雖然化凍時間很長，但溫度不會超過冷藏溫度，就不用擔心細菌的生長。”在生活中，不少人沒來得及前一天將凍肉解凍，做飯時會直接使用微波爐解凍。對此，雲無心表示，微波爐容易造成解凍不夠均勻，導致表面肉熟，裡面還沒有化開的現象。在冷藏解凍和微波解凍之間的折中方法，是把密封的肉放在涼水裡化凍，中間換幾次水。“這樣做，冷凍肉的解凍速度會很快，而密封浸泡，不會額外增加細菌，肉的表面溫度也不是很高，細菌難以快速生長。”雲無心說。如何科學使用冰箱儲存食物，陳典典提出如下幾點建議：生熟分開放生熟食品不要混放；避免食用未完全熟的肉制品、蛋制品、海鮮等，避免飲用未經巴氏消毒的奶及奶制品；避免食用冷藏時間過長的食物剩餘食物在2小時內放入冰箱冷藏，最好用有蓋的容器來裝，避免食用冷藏時間長的非密封保存的食物，建議冷藏時間少於3天，像涼菜、切開的瓜果最好不超過1天，避免反復冷藏；定期清潔冰箱註意冷凍、冷藏（0℃-5℃）的溫度控制，定期清潔冰箱，建議每隔2-3個月徹底清潔一次。留意食品保質期註意即食預包裝食品的保質期；包裝開封後，應徹底加熱後食用。

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