絲瓜發苦=有毒?

絲瓜滑嫩爽口,富含多種營養物質,不過,有網友表示:聽說苦味的絲瓜有毒,甚至比砒霜

絲瓜滑嫩爽口,富含多種營養物質,不過,有網友表示:聽說苦味的絲瓜有毒,甚至比砒霜還毒!這是真的嗎?

絲瓜發苦=有毒?

苦味絲瓜中毒是因為堿糖甙生物堿,它是一類有毒的物質,漂洗、加鹽無法去除,在高溫下也很難分解。

同時,苦味絲瓜毒過砒霜的說法也不太確切。砒霜是三氧化二砷,而堿糖甙生物堿是一類物質,不同的生物堿毒性不一樣,因此不可簡單地進行比較。

不同人對堿糖甙生物堿的耐受性不一樣,耐受度低的人服用後,輕則出現口幹、頭昏、惡心等癥狀,重則表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀,甚至會有生命危險。一般發病於食用後30分鐘~7小時,一旦出現中毒癥狀,必須立刻就醫。

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有苦味的絲瓜都有毒嗎?

絲瓜發苦的原因主要有兩種:一種是絲瓜授粉時產生串粉導致的發苦,這種絲瓜是有毒的;另一種是在氣候異常等環境因素的影響下導致味道發苦,這種絲瓜是無毒的。

也就是說不是所有苦味絲瓜都是有毒的。

小貼士:絲瓜屬於葫蘆科植物,人們常吃的其他葫蘆科果蔬還有葫蘆瓜、西葫蘆、南瓜、黃瓜、香瓜等。如果這些果蔬中積累瞭堿糖甙生物堿,同樣會發苦,並且也是有毒的。

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如何鑒別絲瓜是否有毒?

苦味絲瓜和正常的絲瓜在外表上沒有明顯的差異,肉眼上無法區分。但是發苦的絲瓜無論是生吃還是炒熟瞭吃,都會有明顯苦味。

由於我們僅憑口嘗無法區分苦味絲瓜是否有毒,所以如果吃到發苦的絲瓜,一定要趕快吐掉,然後把沒吃下去的苦味絲瓜也趕緊扔瞭,千萬不要拿自己的健康開玩笑!

如果不小心吃到苦味絲瓜,但沒咽下去,也不用太擔心。

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為什麼苦瓜很苦卻不會讓人中毒?

並不是所有蔬菜有苦味都有毒,一個簡單的評判方法:

隻要蔬菜的味道是原本的味道,沒有出現異常,這種情況下通常就是無毒的,譬如苦瓜;而一些不正常的發苦,有可能就是有毒的,譬如絲瓜、黃瓜等發苦。

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還有哪些蔬果有中毒風險?

變綠或發芽土豆:土豆在潮濕,微熱環境下易發芽,一旦發芽或變青就會大量積累龍葵堿這種毒素,非發芽區毒素含量同樣較高。所以隻要看到土豆發芽瞭就必須扔掉,切不可把芽削掉之後吃!

此外,建議土豆低溫、避光保存,且不要長期貯存。

長時間浸泡的木耳:木耳長時間浸泡後會導致細菌大量繁殖,產生細菌毒素,易引起食物中毒。木耳泡發快,一般半小時即可,切不可長時間浸泡。

青番茄:未成熟的青番茄也含有龍葵堿,和發青發芽的土豆的有毒成分相同。

註意,有一些品種的番茄成熟之後就是青色的,這是可以吃的;普通番茄未成熟發青則不要吃!

不熟的四季豆:生的四季豆中含有皂素,植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等,食用可強烈刺激消化道,但是高溫可破壞這些物質的結構,因此四季豆一定要完全炒熟瞭再吃。

發黴的堅果類:堅果類易受黃曲黴菌的污染而發生黴變,極易產生劇毒物質——黃曲黴毒素,黃曲黴毒素具有極強的肝毒性,且為一級致癌物,因此黴變的堅果類一定不要食用。

野生的蘑菇:野生蘑菇種類繁多,其中很多都是毒蘑菇,每年都會有大量食用野生蘑菇中毒的報道,因而對於不認識的野生蘑菇一定不要輕易嘗試。

鮮黃花菜:新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿,秋水仙堿本身無毒,但是進入人體後容易氧化生成劇毒的二秋水仙堿。好在秋水仙堿易溶於水,且高溫易破壞,因此,隻要適當烹調便可放心食用。

銀杏果:銀杏果內含有銀杏酸等毒素,毒性較強,一般中毒劑量為10顆~50顆,中毒癥狀發生在進食白果後1小時~12小時,會出現以消化道癥狀為主的食物中毒。

銀杏果遇熱後毒性減小,故銀杏果生食更易中毒,為預防白果中毒,不宜多吃更不宜生吃。

食用指南

1、吃苦味絲瓜中毒是因為堿糖甙生物堿,漂洗、加鹽無法去除,在高溫下也很難分解。

2、如果吃到發苦的絲瓜,要趕快吐掉,然後把沒吃下去的苦味絲瓜扔瞭。

3、這些蔬果也有中毒風險:變綠或發芽土豆;青番茄;不熟的四季豆;發黴的堅果類;野生的蘑菇;鮮黃花菜;銀杏果。

來源:CCTV生活圈

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