我國癌癥高發,和味精有關嗎?提醒:真正致癌的是這4種食物

王大姐傢已經十幾年沒買過味精做飯瞭,因為她覺得我國癌癥患者越來越多,就是因為吃味

王大姐傢已經十幾年沒買過味精做飯瞭,因為她覺得我國癌癥患者越來越多,就是因為吃味精惹的禍,味精是一種隱藏在人們生活中的“致癌物”。

但這是真的嗎?到底生活中,有哪些致癌食物是要少碰的呢?

我國癌癥高發,和味精有關嗎?提醒:真正致癌的是這4種食物

一、我國癌癥高發,和味精有關嗎?

我國作為人口大國,癌癥負擔也在逐年增加。據世界衛生組織統計,我國2020年新增癌癥患者456萬餘人,因癌癥死亡患者達300多萬人。

其中肺癌位列第一名,2020年新增肺癌患者815563人,占比新增癌癥人數的17.9%;結直腸癌位列第二名,占比新增癌癥人數的12.2%,新增患者555477人;胃癌位列第三名,新增患者478505人,占比10.5%。接下來的是乳腺癌位列第四名,新增患者416371人,肝癌位列第五名,新增患者410038人。

我國癌癥高發,和味精有關嗎?提醒:真正致癌的是這4種食物

難不成癌癥高發,真的是味精的錯嗎?

2019年國傢癌癥中心研究發現瞭23項危險因素,其中吸煙、感染、不健康飲食在全國各個地區都是主要的可控危險因素。

感染因素包括瞭乙肝病毒、人乳頭瘤病毒、幽門螺旋桿菌、EB病毒、人類皰疹病毒、丙肝病毒、免疫缺陷病毒、華支睪吸蟲8種;

不健康飲食習慣主要指的是紅肉、加工肉、醃制蔬菜攝入過多,水果、蔬菜、膳食纖維、鈣元素攝入少等。

可見,其中並未單獨提及味精的危害,而且味精真的會致癌嗎?

我國癌癥高發,和味精有關嗎?提醒:真正致癌的是這4種食物

二、味精致癌嗎?

首先,味精並不是化學合成的,現在買到的味精,其實都是通過甘蔗、淀粉、甜菜等發酵而成的,沒有化學合成一說。

味精中的谷氨酸鈉是主要成分,加熱到120度以上時,可能會產生焦谷氨酸鈉,但其實這種物質隻是會讓味精失去鮮味,並不會致癌。

所以建議在起鍋之前再放味精,這樣能更好地提鮮。而且世界衛生組織之前就把味精劃分為瞭最安全的物質類別之中,正常食用一般是不會對身體產生毒性的,因此無需擔心味精致癌。

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三、這4種致癌食物,盡量少碰才好

相反,下面這幾種常見的食物,才存在致癌物,經常食用可能會加速癌細胞的來臨,平常盡量要少吃。

1.黴變食物

黴變食物中含有黃曲黴毒素,這是一級致癌物,即便攝入體內的劑量小,也會增加肝癌的風險。所以發黴的食物應該全部扔掉,如果隻丟掉發黴的部分,吃掉沒有發黴的部分也存在健康隱患。

2.燒烤食物

在烤制的過程中可能會產生致癌物苯並芘,覆蓋在食物表面或者被吸入人體,從而增加腸癌、胃癌、肺癌風的發病風險,因此建議要少吃燒烤。

我國癌癥高發,和味精有關嗎?提醒:真正致癌的是這4種食物

3.醃制食物

醃制食物中存在大量的亞硝酸鹽,攝入人體之後可能會形成亞硝胺,增加腸癌、胃癌等的風險,因此醃制食物也要少吃。如咸魚就被認為是一級致癌物。

4.檳榔

檳榔屬於一級致癌物,經常咀嚼檳榔很可能會增加口腔癌、食道癌、胃癌等的發病幾率。

我國癌癥高發,和味精有關嗎?提醒:真正致癌的是這4種食物

有些人把我國癌癥高發歸因於味精,其實味精正常食用並不會致癌,無需擔心。我們要小心的是黴變食物、醃制食物、燒烤食物、檳榔等的一些致癌物,平常盡量要遠離或者少吃。

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參考資料:

[1]《WHO權威發佈(2021):中國高發癌癥致癌物質清單》.生物谷.2022-01-06

[2]《味精是化學合成物且致癌?雞精比味精更健康?很多人都不知情…》.科普中國.2020-06-10

[3]《這5種日常食物都有致癌風險,趕緊把它們清理掉!》.醫學界腫瘤頻道.2022-06-26

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